Histoire de la Champagne シャンパーニュの歴史６：世界大戦の間
1918年11月11日は休戦協定が調印された日です。この地域は人命と物的被害の両面で戦争の甚大な被害を受けました。
雑誌「ワイン醸造家（Vigneron champenois）」は次のように報じている。「1918年11月、すべてが廃墟と化した。家屋も地下貯蔵庫もなくなり、地下貯蔵庫の一部は浸水し、備品は散乱したり行方不明になったりした。そして、数人の勇敢な人々が屋根さえないまま、自力で帰還した。エペルネ地方では、幸いにも被害ははるかに軽微だった。しかし、深刻な状況には達していた。幸いにも、口径に関わらず、砲弾や爆弾は地下貯蔵庫に直撃しなかった。略奪があったにもかかわらず、在庫は依然として相当な量だったが、一部のワインは放置されたために腐敗し、他のワインは地下貯蔵庫内や輸送中に破損した。ワイン業界の損失は約7,200万フラン（約83億3,000万円）と推定された。」
ブドウ畑の状況は深刻です。1914年から1918年の間に、生産面積は40%減少しました。モンターニュ・ド・ランス（シャンパーニュ地方のワイン産地の一つ）の高級ワインの中には、ブドウ畑のわずか20%しか残っていないものもあります。シャンパーニュ地方の村、ヴェルズネでは、500ヘクタールのうち、現在も稼働しているのはわずか75ヘクタールです。
放棄されたブドウ園には、砲弾の穴、塹壕、シェルターが無数に残され、有刺鉄線が縦横に張り巡らされ、不発弾が散乱している。今日でも、畑やブドウ園で砲弾が見つかることは珍しくない。
復興作業は膨大なものとなっています。戦闘を免れた家屋も、稼働率は半分程度にとどまっている場合が多く、さらにフィロキセラは壊滅的な被害をもたらし続け、戦争の影響で抑制が不十分だったため、病気や寄生虫の被害も拡大しています。
ワイン生産者の状況は、ブドウ畑の状況と直結している。彼らはブドウの植え替え、家の再建、新しい家具や馬、農機具の購入など、とにかく生計を立てなければならない。彼らは深刻な資金不足に陥っている。1910年以降、収穫量はほとんどなく、売上不振で採算が取れない時期は別として、戦争で壊滅的な打撃を受けた時期さえもあった。もし新たな植え付けを行うとしても、多額の費用を回収できるのは4、5年後になるだろうと彼らは分かっている。
1914年から1937年にかけて多くのヴィンテージ年があったにもかかわらず、シャンパンの売れ行きは芳しくなく、生産コストも高かったため、多くのワイン生産者がネゴシアンに畑を売却することになった。
残りの部分については、シャンパーニュのブドウの伝統的な品質を守りながら、十分な生産量を確保できるよう組織を整備する必要があります。この精神に基づき、まず最初にすべきことはブドウ畑の再建を再開することです。特に、シャンパーニュのワイン生産者はドイツが仕掛けた戦争に勝利したとしても、フィロキセラによる戦争には敗れたのです。4年間、私たちは労働力不足と二硫化炭素の不足のために、フィロキセラと効果的に戦うことができませんでした。
多くの人々は、国から支給されるわずかな手当に頼って暮らしており、支払いが絶えず遅れている戦争賠償金を待っています。このような状況下で、復員間もない多くのワイン生産者が戦争の痕跡を消し去ろうと尽力し、不断の努力と数年にわたる努力によって、ブドウ園を再び活気ある状態にしようと尽力していることは、称賛に値します。
この復興と疾病との闘いの中で、物事はますます組織化され、品質維持を確保するための生産制限に関する規制などの規制も生まれています。
シャンパンの名称は法律によって再定義され、生産されるシャンパンが原産地、地域、公正かつ一貫した慣行に準拠していることを保証します。シャンパンボトルの最低価格は委員会によって設定されます。
ワイン生産者たちは戦後の荒波から徐々に立ち直りつつあり、修復、再建、近代化が進められています。リドリングは機械化が進み、コルクとその固定方法は進化し、紐からホッチキスへと徐々に移行し、コルク打ち機やホッチキス打ち機も登場しています。
1939 年当時のシャンパン製造技術は、現在使用されている技術と非常に似ていました。
機械によるボトル吹きの導入により、シャンパンの圧力によるボトル破損の数が 1% 未満に減少しました (以前は生産量全体に及ぶこともありました)。
発酵プロセスは、糖分、温度、酵母のコントロールによって改善されました。ドサージュも進化し、当時の標準であった50g/Lを超えるドサージュを持つ甘口シャンパンは、セミドライ（32～50g/L）、ドライ（17～32g/L）、エクストラドライ（12～17g/L）のシャンパンと市場を分け合うようになりました。
ブリュット シャンパン (12g/L 未満) は今でも珍しい例外ですが、1922 年にはすでに、グルメたちはブリュット シャンパンだけを飲むことを推奨していました。糖分がすべての欠点を隠し、少ないドサージュで香りを十分に楽しむのが容易になるからです。
戦争による緊縮財政が終わり、狂騒の20年代が到来した。シャンパンはパーティーやナイトクラブ、パリのシックで華やかな地区など、あらゆる場所で飲まれた。
しかし、シャンパンはより控えめな層にも人気が高まっています。王様のワインは、その威信を失うことなく、より身近なものになったと言われています。そして、この傾向は1937年以降、さらに強まるでしょう。
戦後、ドイツやポーランドでは経済的な理由から、米国やスカンジナビア諸国ではアルコール消費の禁止から、国際市場は変化しましたが、シャンパンは海外でも変わらず人気を保ち、多くのボトルが並行市場を通じて国境を越えました。
