Histoire de la Champagne シャンパーニュの歴史４

19世紀には、商人、ワインメーカー、そして科学者たちが協力し、シャンパンの品質向上と、世界中でより手頃な価格での提供を実現しました。シャンパンはもはや王族や貴族だけのものではなくなりました。

シャンパンは特にグルメに愛され、社交の場に欠かせないものとなりました。真の社会現象となり、生産量は急激かつ大幅に増加しました。

 

シャンパーニュはなんと幸せな国でしょう！

極上のワインが山々を香りで満たし、

人々は優しく、夫たちは嫉妬せず、

そして女性は田舎に暮らす羊のように

優しい心を持っているのです。

マダム・クリコ

当時、ワインは依然として薬とみなされていました。1817年、ドイツではレーベンシュタイン博士が著書『危険な病気におけるワインの使用と効果に関する論文』の中で、スパークリングシャンパンの治療的利用を強調しました。

宴会ではシャンパンは乾杯の時にしか登場しませんが、真の愛好家は、特に辛口のシャンパンがフランス市場で入手できるようになって以来、常に食事の初めにシャンパンを注ぐことを望んでいます。

1890年のシャンパーニュワイン協会の書簡には、こう記されています。「シャンパーニュはどんな料理にも合います。豪華な晩餐会では、食事の間ずっとシャンパーニュを添えてください。… ゲスト、特に女性は文句を言わないでしょう。ご安心ください。」

確かに、多くの人がシャンパンをデザートと一緒に出すという偏見があります。デザートやフルーツは甘いため、シャンパンの香りを覆い隠してしまう傾向があります。1889年の万国博覧会のために書かれた歴史的記録では、これを美食の誤りとして指摘し、シャンパンの繊細で繊細な風味を味わうために、デザートの前にシャンパンを出すことを推奨しています。

余談ですが、エッフェル塔が建設されたのもこの同じ博覧会の期間中でした。

英国の熱心な出版者であり、シャンパン愛好家でもあったヘンリー・ヴィゼテリーは、『シャンパンの歴史』の中でこう述べています。「シャンパンは社会生活の潤滑油として大きな成功を収め、広く認められているため、その衰退は社会システムの崩壊を意味するに等しい。鉄道の開通、船の進水、公共施設の開館、新聞の創刊、著名な外国人の来訪、偉大な政治家を招いて現状に関する見解を解説してもらうこと、記念日の祝賀、慈善団体による特別な支援活動など、すべて晩餐会なしには、そしてそれゆえにシャンパンの力なしには、実現できない。」

泡立ち豊かなシャンパンこそが、醸造家に繁栄をもたらし、商人に幸運をもたらすのです。19世紀末には、シャンパンはマルヌ県の富であり、フランスを代表する最高の親善大使でした。100年の間に、年間生産量は30万本から2500万本へと増加しました。

これは、二つの職業のダイナミズム、品質と価格のコントロールにつながる技術進歩、そしてフランス国内外での高いイメージの成功がもたらした驚異的な成功です。

歴史の浮き沈み、戦争、困難にも関わらず、シャンパーニュの販売と輸出は他のフランスワインと比べて苦境に立たされていません。シャンパーニュは、海外に類を見ないほど世界中で需要があり、その取引を維持し、拡大してきました。

シャンパンの高価格に対する不満は依然として根強く残っていますが、決して安くはありません。1855年にアンドレ・ジュリアンが著した『既知のブドウ園の地形図』第5版には、「シャンパンの高価格は、厳選されたワインの品質と出荷前に必要とされる細心の注意だけでなく、生産者と商人が被る多大な損失と利益、そして最後に、発泡性の品質を決定づける奇妙な現象によっても生じている」と記されています。そして、サイラス・レディングが記したように、「シャンパンが他のワインよりも高価なのは、高度に完成された製品であるからである」のです。